超20亿次围观，海底捞已入局！火锅最新“流量密码”是它？

火锅是餐饮业第一大细分品类，市场规模已突破万亿元，并且仍在持续增长，火锅市场于是不断会涌现出一些新物种、新机会。这些新事物中，有的其实已经存在了许多年，只不过长期局限在某一地而不为大众所知，后来因缘际会，得以出圈成为行业顶流，吸引了大量企业和创业者跟进。
当前，火锅界新晋“流量密码”已然出现，有人将它和贵州酸汤火锅、云南酸汤火锅并称为火锅三大特色味型。它就是海南糟粕醋火锅。
1 糟粕醋成火锅“流量密码”，海底捞也在跟

糟粕醋是海南非遗美食，相传已有500多年历史。它是用酿酒后剩余的酒糟继续发酵制成酸汤，因此又被称为“海南酸汤”，其口味微辣酸甜，具有生津止渴、开胃健脾的功效。糟粕醋的主要应用场景是用作火锅锅底，绝大多数食材都能够放进去涮一涮，“万物皆可糟粕醋”。在海南本地，用糟粕醋涮海鲜是一种主流吃法。此外，在米粉、酸汤鱼等菜品中加入糟粕醋，也能丰富产品的口味。

糟粕醋火锅在过去三四年的热度有比较明显的升温，特别是去年以来，糟粕醋在社交媒体上受到广泛关注和讨论，抖音上相关话题的播放量超过20亿次，小红书上相关笔记超过1万篇。
在线下，糟粕醋火锅店在全国开花。天眼查显示，糟粕醋相关餐饮企业中，2024年以来注册的占21%，企业所在地除海南外，还有广东、广西、重庆、吉林、辽宁、河南、江西、江苏等等，分布相当广泛。与此同时，一些火锅店也将糟粕醋纳入菜单，比如海底捞有门店就在不久前推出了“海鲜糟粕醋火锅”，并在入口处放置了广告牌来招揽顾客。

可以说，糟粕醋成了火锅界新的流量密码，吸引了大江南北的广大从业者和消费者。那么，糟粕醋为什么会如此受认可，原因何在？
餐宝典分析师认为，原因主要有两个方面：一是市场对酸汤火锅的接受度越来越高，人们愿意去尝试全国各地的特色酸味，像糟粕醋这类历史悠久的地方传统美食，尤其能引起大家的好奇心和食欲；二是糟粕醋本身具备健康属性，开胃助消化，经常吃还能起到一定的美容护肤效果，糟粕醋火锅也被称为“可以喝汤的火锅”——人们实在不愿浪费哪怕一点。
2 从传统走向现代，糟粕醋发展开新篇

糟粕醋火锅近年来热度节节攀升，海南本地的糟粕醋发展也迎来了新局面。
今年7月，海南省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜。会议指出，要深刻认识推动糟粕醋产业高质量发展的特殊重要意义，以糟粕醋产业为切入口，坚持工业化思维、全产业链思路，按照“特色化建基地、产业化扩规模、科技化筑基础、标准化提质量、品牌化增效益、体系化促融合”的发展路径，打造海南传统产业高质量发展典型范例。
10月18日，当前产能最大、现代化智能化标准化程度最高的糟粕醋“透明工厂”，在海南陵水文罗正式开园运营，致力于推动糟粕醋产业化、规模化、标准化、智能化、现代化。
该工厂位于年百顺国际贸易有限公司及旗下一小仙科技有限公司倾力打造的热带特色食品基地，基地项目投资超3亿元，占地面积3.4万平方米，总建筑面积约4.7万平方米，建设了综合办公楼、仓储冷链配送中心、热带果蔬加工中心、糟粕醋生产车间、现代化高新实验室平台等。

据了解，基地有几个显著特色：一是外脑强大，基地依托海南热带特色食品研究院，并联合了院士团队及大连工业大学、深圳大学、海南热带海洋学院等高校和科研机构；二是原料在地采购，大仓储体系与源头直采模式保障稳定供应；三是智能化程度高，机器分拣加工实现高效生产，一站式配送覆盖全国；四是标准化程度强，原材料用量配比、酒糟发酵过程等都能实现精准控制；五是产能很大，糟粕醋年产能达到万吨。
一小仙工厂的一些技术和举措，在以前的糟粕醋生产中是从来没有过的。例如，工厂打造了全自动灌装生产线、智能发酵控温系统、无人化可视化车间，共同组成智能化的“透明工厂”，实现了糟粕醋生产过程的精准控制，大幅提高了生产效率和产品质量；工厂全流程可视化，便于接受监管部门和社会各界监督，也方便对糟粕醋文化感兴趣的游客来一探究竟。

一小仙工厂的建成，使糟粕醋的生产从过去主流的家庭作坊，一举升级为现代化智能化的工厂，让海南糟粕醋产业在发展的早期便具备了很高的起点。不难预见，糟粕醋的发展将由此打开新局面、书写新篇章。
3 院士加持，“五零”糟粕醋问世

糟粕醋过去的作坊式生产，全凭人工和经验，品质和安全都不稳定；而传统的工厂化生产，虽能保证稳定品质和大规模，但难以避免额外添加，不符合现代饮食的发展潮流。如何破解这一困局？
年百顺及一小仙公司找到了朱蓓薇院士，与院士团队建立深度合作，对传统发酵菌种进行科学优化，从根源上实现了对发酵过程的科学控制，保证了品质稳定如一，确保食品安全性与风味并重，做到了“传承不守旧，创新不忘本”。

在配方上，一小仙生产的“琼州糟粕醋”配料极简，仅有天然优质纯净水、海盐、大蒜、小米辣、米酒糟这五种，严格遵循“五零添加”原则，即零防腐剂、零味精、零香精、零色素、零蔗糖，确保产品纯净无负担。

这种“零添加纯发酵”的生产理念，完全契合了消费升级背景下消费者对绿色、健康、可持续餐饮的追求。而如果没有科学的加持，这几乎无法实现。朱蓓薇院士表示，通过科学创新升级，我们可以在保持传统风味的基础上，不断提升产品的品质和安全性，满足现代消费者的需求。
一小仙高品质的“五零”琼州糟粕醋，应用场景极为多元，无论是山野露营还是家庭欢聚，无论是连锁餐厅还是夜市排档，“万物皆可糟粕醋”的潮流让“随时随地开涮”成为可能。

市场也给予了热烈的反馈，在18日开园仪式当天，出场的第一批糟粕醋便已售罄，多家餐饮企业在现场就下了订单。目前，一小仙工厂已与海南本地多家知名餐饮企业如椰小鸡、琼州糟粕醋、黎竹海南私房手艺菜、红沙大排档等达成了合作。“透明工厂”的生产线正在全速运转，仓储中心堆满了成品箱，物流车在排队装货，“海南味道”的硬核实力与无限魅力在此具象化了。
4 结语

一小仙工厂让海南糟粕醋不仅有了高起点，更具备了高标准、高品质。海南糟粕醋在起势之初，便以一种颇为成熟的形态出现在了公众面前。这是地方传统美食现代化的一次典型示范，它走出了一条“产学研用”全链条一体化发展的创新之路。

在一小仙工厂正式运营两个月后，12月18日海南自贸港将封关，海南糟粕醋有望借助相关政策优势与国际贸易便利条件，更好地开拓国际市场，让海南酸汤香飘海内外。